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小小龙虾，成就南京食文化另类风景
高档粤菜馆纷纷卷入龙虾大战
龙虾，学名克原氏螯虾，也可以叫做红螯虾，或者淡水小龙虾。属于甲壳纲动物。二战期间，被日本人作为“生物武器”引进我国，主要作用是用来破坏中国的水质以及稻田。今天，龙虾已经成为中国水产养殖的主要品种。
关于南京人何时开始吃龙虾，说法不一，60年代的人说始于60年代，70年代的人说始于70年代，80后的人只能说搞不清。 南京人吃龙虾颇负盛名，相关媒体报道，南京人一年吃掉近2000吨龙虾，南京人每年扔掉的龙虾壳价值3000万元。 遗憾的是，龙虾如今成了盱眙人的招牌，这主要得益于著名的洪泽湖。迄今为止，由盱眙人发起的中国龙虾节已经成功举办了七届。盱眙人为了报答南京人，已经将南京作为龙虾节的主会场。 小小龙虾在南京市场日渐显贵，不仅成为百姓餐桌、大小排挡的主打菜肴，甚至多家星级酒店也把龙虾作为夏秋季节的特色美味。 龙虾大战，推动南京龙虾美食文化发展 上世纪六七十年代，南京人就开始吃龙虾，只是那时龙虾出身低贱，登不了大雅之堂。即使是家宴，也不入席。只有两三朋友在家小酌，才会大食指。这样的情形一直延续到90年代。本世纪初，由于人们生活水平提高，而可食的美味又越来越少，人们突然发现了龙虾是一等一的美味。首先是小酒馆和排档，他们迅速推出龙虾。 一盆红彤彤的龙虾，两个碧绿的蔬菜，几瓶啤酒，好看又好吃。众人齐食龙虾成了南京夏季的一道风景。这样的吃法，让南京周边沟、湖、河、江的龙虾越来越少。南京人迅速把目光投向了苏北的洪泽湖，据说，一到夏季，每天从洪泽、盱眙等地往南京运龙虾的卡车就有几十辆。 随着龙虾生意的火爆，中小酒馆财源广进，惹得不少中高档酒楼甚至专营某一菜系酒楼也眼热起来，纷纷卷入龙虾大战。中高档酒楼的高调介入，大大推动了龙虾美食文化的发展。第一，他们有足够的推广费用，大肆在媒体上进行宣传，让食客欲罢不能。第二，他们在制作上猛下功夫。除了在原始的红烧基础上推出具有传奇色彩的十三香龙虾外，还发明了水煮、清真、烧烤等新食法。在口味上，也与各大菜系融合，有麻辣的、有原味的、甚至还有怪味的。位于汉中门的星湖饭店、山西路的虹桥饭店都因为龙虾而名噪一时。据说，星湖当年还为龙虾秘方申请了数个中国专利。 高档粤菜馆为何也要卷入龙虾大战？ 长期以来，处于餐饮业塔尖的高档粤菜馆一直以燕、鲍、翅和澳龙自命不凡，对小小龙虾不以为然，觉得有损酒店形象。然而，08年的龙虾大战，我们却意外地发现了高档粤菜馆的身影。来自香港的福亿祥酒店连锁近日宣布了这一计划。据介绍，福亿祥新街口店根据该地区特质推出了龙虾美食夜市，位于武定门的秦淮店则以龙虾广场命名。秦淮店紧挨古城墙和秦淮河，地势开阔，风景优美，是夏季小酌聚会的绝佳场所。酒店总经理李宋耀说，全部采用原生的盱眙天泉湖生态龙虾。天泉湖是环洪泽湖地区最后一片原生龙虾产区，龙虾肉质饱满，环保健康。李总特别强调福亿祥龙虾全部由南京特级厨师龙虾秘方专利持有者制作，除了常见的几种做法外，还结合粤菜的做法新创了盐焗、铁板等吃法。 除福亿祥之外，记者又获悉，位于1912的顶级酒楼俏江南以及盛世太平等酒楼都将在本月推出龙虾。这么多高档粤菜馆一齐卷入龙虾大战意欲何为？记者经过多方了解，终窥端倪。 第一，南京餐饮业正经历一场深刻变革。由于食客口味的求新求异，传统菜系难以固守一方，正在开始兼收并蓄。像福亿祥这样的粤菜馆早在去年就开始兼做川、徽、维扬、杭帮菜，甚至还推出了土菜。在这样的融合趋势下，季节性增加龙虾经营 上一篇：
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