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福亿祥：成本控制全员参与
酒店的任何活动都涉及到成本，都应在成本控制的范围之内。任何成本都是人的某种行为的结果，所以成本控制是全体员工的共同任务，只有通过全体员工协调一致的努力才能完成。
成本控制对员工的要求是： 第一、具有控制成本的愿望和成本意识, 养成节约成本的习惯。如:在采购时要货比三家，质量好价格低；服务员整理时,本着节约的原则, 在不降低清洁效果的前提下, 合理、经济使用清洁用品；积极参与酒店资产维护保养工作, 尽量延长酒店家具、用品使用寿命, 降低酒店维修费用，减少重置资产开支。又如：酒水、食品本身有一定的保质期，服务人员要随时进行检查，使酒水、食品在保质期内得以充分耗用，将报损率降到最低, 努力节约成本。餐饮的成本控制工作是酒店日常经营中的焦点问题,厨师的成本意识又是此焦点中的一个重要影响因素。厨师不仅要使原材料得以合理使用，原材料的边角也要充分利用。 第二，培植团队精神，理解成本控制是一项集体的努力过程，必须在共同目标下同心协力完成。成本控制工作是一项酒店集体参与的工作，涉及到工作环节中的每位员工，需要每个人的积极配合，需要团队精神。如：酒店的某个水龙头坏了，水在流失，急需维修。有的人的态度是事不关已，高高挂起，视而不见；而有些人则会马上通知工程部进行维修，在维修人员到来之前，宁愿牺牲自己的时间，采取各种措施使水流失量降到最低，为酒店节约能源费用。此事虽小，但客观反映了一个人的成本意识和责任心。控制成本工作需要酒店每位员工的积极不懈的努力和相互之间的配合，把成本控制做到每项工作的各个环节之中。 第三，正确理解和使用成本控制信息，关心成本控制结果，据以改进工作，达到成本自控。酒店成本涉及酒店的各个方面，环节繁杂，工作难度大，与每位员工息息相关，因此我们有义务让每个部门了解酒店的经营状况、部门成本费用支出情况，使各部门了解本部相关成本开支，准确掌握部门成本信息，努力做好成本自控工作。关心本部门成本开支是做好部门成本控制工作的第一步，必须密切关注，做到心中有数。 为了将成本控制工作做细，要对每月的消耗量用报表形式进行分析比较，以便总结经验，将成本管理工作进一步做好。 做好成本控制工作有赖于酒店全体员工的共同努力，从现在做起，从自己的岗位做起，从每项工作的细节做起，积极行动并参与到成本控制工作中来。只要认真做了，成本管理工作必将有一个新的起色，经营管理和效益也必将有一个新的飞跃。 上一篇：
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